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太倉市好阿姨餐飲管理服務有限公司
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食品原材料采購索證制度
為加強食品原料采購工作的管理，確保本單位采購使用的食品原輔料符合相關衛(wèi)生標準或要求，特制定如下制度:
一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括:(1)食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等);（2)食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等);(3)食品添加劑（如色素);( 4）其他產品。
三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。
四、從固定供貨商或供貨基礎地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質量的合同。
五、從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。
六、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
七、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。
八、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
九、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。
十、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內容。
十一、采購的食品進庫前倉庫管理人員應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
