一、保持區(qū)域內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消防蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蠅、無(wú)異味、菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝，不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)，并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。
　　二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等，有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，并立即將其搬出加工間，防止污染;
　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。肉及內(nèi)臟分開(kāi)清潔干凈后放入冰柜貯存，生與熟、半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染;切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品要清洗、消毒，菜墩應(yīng)放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅、防塵裝置;
　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈,定位存放;
　　五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿不混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出。絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈，做好防蠅、防塵工作;
　　六、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟在地上，更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作;
　　七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。